MEJORA LA CALIDAD DEL JAMÓN

Expertos españoles logran reducir el contenido de sodio en la elaboración de jamón a la mitad sin alterar sus características organolépticas.

En España se producen cerca de 40 millones de piezas de jamón al año, uno de los productos más representativos de esta tierra. Su elaboración constituye toda una cultura, desde la cría del cerdo hasta la llegada al consumidor. Sin embargo, y a pesar de su volumen de producción, todavía se debe hacer frente a diversos retos para mejorar su proceso de elaboración, sobre todo en el control del salado o en el tiempo de curado de las piezas.
Fuente: EROSKI, por NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2009/04/20/184757.php